Muffins à la citrouille au centre de fromage à la crème

Me voilà au temps de l’année où j’expérimente des recettes à base de citrouille. Vous avez peut-être déjà vu l’article du Blogue les Chroniques du frigidaire au sujet de la marmelade de citrouille? J’ai aussi testé  la recette de ketchup à la citrouille de Ricardo, toutefois je n’ai pas encore goûté et voilà une deuxième recette de muffins à la citrouille et fromage à la crème. Contrairement à la première recette que j’ai mise sur ce blogue où le fromage avait une texture de gâteau cuit, le fromage à la crème de cette recette est un centre mou qui plaira aux amateurs de fromage. N’hésitez pas à goûter la pâte et à ajuster les épices selon votre goût, pour ma part je mettrais toujours plus de gingembre *rire 

Voici la recette originale : http://www.seebrookecook.com/2011/09/pumpkin-cream-cheese-muffins.html

Muffins à la citrouille au centre de fromage à la crème

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Rendement : 12 muffins

Ingrédients

1 1/2 tasse de farine

2 1/2 c. à thé de cannelle

1/2 c. à thé de noix de muscade

1 c. à thé de gingembre

1/2 c. à thé de clou de girofle

1 c à thé de poudre à pâte

2 œufs

1/2 tasse de sucre

1/4 de tasse de cassonade dorée

1 tasse de citrouille en purée

1/4 tasse d’huile + 2 c à table

1/4 de tasse de compote de pommes

sel

Garniture de fromage à la crème

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1/2 brique de fromage à la crème

1/2 tasse de sucre

1 c. thé de vanille

1/2 c à thé de juste de citron

 

Méthode

Préchauffer votre four à 350F et préparer 12 moules à muffins. Dans un bol moyen, mélanger la farine, les épices, le sel et la poudre à pâte. Dans un grand bol, mélanger les œufs, le sucre, la cassonade la purée de citrouille, la compote de pommes et l’huile. Ajouter graduellement les ingrédients secs dans le mélange humide et mélanger jusqu’à l’obtention d’une belle pâte lisse. 

Pour la garniture, mélanger tous les ingrédients. Battre jusqu’à la disparition de tout les grumeaux de fromage à la crème. 

Remplir chaque moule à muffins avec une grosse c. à table de pâte, au centre du muffin mettre environ 1 c. à thé du mélange de fromage à la crème et couvrir le tout de pâte à muffin. Cuire au four environ 25 minutes. Laisser refroidir à la sortir du four et conserver au frigo ( s’il vous en reste… :P)

 

 

 

 

 

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Marmelade de citrouille & Beurre de pamplemousse

Cette recette de marmelade de citrouille a été publiée en octobre 2015 sur le blogue des Chroniques du Frigidaire. Écrite et testée par un de mes amis, je me suis dit que je la testerais cette année afin de faire de petits pots cadeaux gourmands pour le temps des fêtes. La recette est vraiment bonne, a une jolie couleur de soleil et goûte bien les agrumes. Pour ma part, je la trouve géniale servie sur du yogourt nature! N’hésitez pas à tester cette recette si vous souhaitez donner une deuxième vie à votre citrouille d’Halloween. 😀

Les Chroniques du frigidaire

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Deux recettes pleines de soleil! Délicieuses sur de la crème glacée en guise de dessert ou sur une baguette grillée au petit-déjeuner. Nos deux créations sont inspirées de recettes tirées du livre «Conserves au fil des saisons». Sur la photo, les pots d’un jaune doré (vers la gauche) sont ceux remplis de marmelade, les autres sont des pots de beurre de pamplemousse.

MARMELADE DE CITROUILLE
Ingrédients
-1,3 kg de citrouille râpée
-4 tasses d’eau
-2 oranges tranchés en demi-rondelles minces
-2 citrons tranchés en demi-rondelles minces
-1 racine de gingembre de 10cm, pelée et couper en gros morceaux
-5 tasses de sucre
Préparation
-Dans une très grande casserole, mettre la citrouille, l’eau, les agrumes et le gingembre. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson 25 minutes jusqu’à tendreté des morceaux d’agrumes.
-Ajouter le sucre, bien mélanger. Ramener le mélange à ébullition et cuire 30 minutes supplémentaires. La marmelade…

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Bol de burrito au poulet chipotle

J’ai vu des centaines de recettes de « burito bowl » sur internet. J’en ai lu plusieurs et j’ai décidé d’essayer d’en monter un mois-même. Car je trouve que c’est presque plus de l’assemblage que de la cuisine *rire, mais j’aime beaucoup l’idée et ça peut faire des lunchs merveilleux! Pour mon bol de burrito, je voulais que mon poulet soit au chipotle et je souhaitais pouvoir faire la recette en partie sur le grill. La marinade du poulet est un peu piquante n’hésitez pas à ajuster les ingrédients si vous aimez les goûts plus doux. La poitrine de poulet et le poivron grillé peuvent aussi se faire au four. Puisque j’ai travaillé avec le grill j’ai utilisé du fromage halloumi, mais vous pouvez facilement remplacer par du cheddar râpé.

Mon coup de cœur va à la marinade chipotle, c’est pour ne pas la perdre que j’ai décidé de mettre la recette sur le blogue. 😀

Bol de burrito au poulet chipotle

Il y a assez de riz pour deux bols, et il y a de la garniture pour environ 3 si vous voulez regarnir votre riz. Toutefois, n’hésitez pas à augmenter la quantité de riz pour vous faire des lunchs à l’avance!

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Ingrédients 

  • 1/2 tasse de riz brun cuit
  • 1 poitrine de poulet au chipotle, grillé et coupée en tranches fines
  • 15 tomates cerises coupées en deux
  • 1 avocat coupé en tranches
  • 3/4 tasse de haricots noirs, cuits
  • 1 poivron rouge, grillé et peau retirée et coupées en tranches
  • 1 oignon vert, haché
  • 6 cubes de fromage halloumi, grillés ( ou environ 1/3 de tasse de fromage râpé)
  • sauce au sriracha pour l’avocat* facultatif

Poulet Chipotle

  • 1 grosse poitrine de poulet
  • 2 c. à table d’huile
  • 1 c. à thé de flocon de piment chipotle
  • 1/2 c. à thé de poudre de chili
  • 1/2 c. à thé de cumin
  • 1/2 c. à thé de paprika fumé ( moi : mélange paprika fumé et romarin)
  • 1/2 c. à thé de poudre d’oignon
  • 1 c à table de jus de citron
  • sel et poivre

Sauce à la Sriracha

  • 1/3 de tasse de mayonnaise (ou crème sure)
  • 2 c. à thé de sauce Sriracha (vous pouvez en mettre plus ou moins selon votre goût pour le piquant)
  • 1 c. à thé de moutarde de dijon

Méthode

Mariner le poulet au moins 3 heures avant la cuisson. Cuire la poitrine de poulet, le poivron rouge et le fromage halloumi sur le grill. Pour vous simplifier la tâche faites une brochette avec vos cubes de fromage, laisser un peux refroidir avant de défaire la brochette.Une fois que la peau du poivron est bien noircie, le mettre de côté et le laisser refroidir dans un récipient hermétique. Vous allez voir, une fois refroidie la peau va se décoller toute seule! Préparer les légumes, couper le poulet en morceaux. Cuire votre riz brun, vous pouvez le préparer d’avance puisqu’il prend au moins 30 à 40 minutes à cuire. Mettre le riz dans le fond du bol et placer les ingrédients sur le dessus selon votre envie du moment 😉

Pain Zucchini, citron et lime

J’ai reçu en cadeau un zucchini, mais pas n’importe quel zucchini, Ze courgette, celle qui les domine toutes. *rire Pour vous donner une idée, j’ai fait environ 6 tasses de courgettes râpées avec ledit légume 😉 Et puisque j’avais cette bête sous la main je me suis amusée à tester de nouvelles recettes, dont cette recette de pain type gâteau. J’ai tellement aimé que j’ai refait la recette à peine 2 jours après l’avoir testé la première fois.

 Voici la recette originale : http://www.alattefood.com/lemon-zucchini-bread/

 Pain Zucchini, citron et lime

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Ingrédients

  • 1/3 tasse d’huile
  • 3 onces de yogourt grec au citron (l’équivalent d’un petit pot individuel)
  • 2 c. à table de jus de citron
  • 1 œuf
  • 1/4 de tasse de sucre
  • 1/2 tasse de cassonade dorée
  • 1 1/2 tasse de farine
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • le zeste d’une demie lime
  • le jus d’une demie lime
  • pincée de sel
  • 1 1/3 tasse de zucchini râpé
  • 1 c. à thé de vanille

Méthode

Préchauffer votre four à 350ºF. Huiler et enfariner un moule à pain. Dans un grand bol, fouettez ensemble le yaourt, l’huile, le sucre, la cassonade, le jus de citron, le jus de lime, le zeste de lime et l’œuf. Une fois, bien mélangé, ajouter la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel, et la vanille. Battre ensemble jusqu’à ce que le mélange soit homogène, ajouter la courgette râpée et remuer un peu le mélange. Mettre la pâte dans le moule à pain et cuire au four environ 45 minutes. Laisser refroidir, démouler le pain et servir. Si vous souhaitez vous en servir comme dessert, vous pouvez ajouter un glaçage au citron!

 

 

 

 

 

Muffins citrouille et fromage à la crème

Septembre est à peine à nos portes et je me retrouve déjà à la recherche de nouvelles recettes à base de courges et de citrouilles. Je suis en train de terminer mes réserves de citrouilles congelées de l’an dernier pour bientôt regarnir mon congélateur!

J’ai testé cette recette dans le cadre d’un pique-nique et elle a été bien appréciée. Un muffin tendre avec juste assez de fromage à la crème pour lui donner un petit quelque chose que les autres recettes n’ont pas. Toutefois, malgré son allure unique avec sa spirale de fromage à la crème, ce muffin est ultra simple à réaliser.

J’ai modifié un peu la recette originale puisque je voulais utiliser ma purée maison et non une conserve de citrouille.  Je ne sais pas si je suis la seule, mais je n’ai jamais trouvé de mélange à épices tout fait « pumpkin spice » au Québec donc je remplace par un mélange de gingembre et cannelle moulue. Pour ceux qui aiment la muscade, n’hésitez pas à en ajouter.

Pour la recette originale : http://bit.ly/2clnpKP

Muffins citrouille et fromage à la crème

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Ingrédients :

  • 1 3/4 de farine
  • 1 1/4 c. à thé de cannelle
  • 3/4 c. à thé de gingembre moulu
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 tasse de citrouille en purée
  • 1/4 de lait
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 2 œufs
  • 1/2 tasse d’huile
  • 1 c. à table de vanille
  • pincée de sel

garniture de fromage à la crème

  • 8 onces de fromage à la crème
  • 1/4 de tasse de sucre
  • 1 œuf
  • 2 c. à thé de vanille

Méthode

Donne 12 muffins

Préchauffer votre four à 350ºF. Préparer vos moules à muffins. Dans un bol, mélanger la farine, les épices, la poudre à pâte et le sel. Dans un deuxième bol, préparer le mélange humide, battre ensemble la purée de citrouille, le sucre, la cassonade, les œufs, l’huile et la vanille. Incorporer lentement votre mélange humide dans le mélange sec, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Dans un troisième bol, fouetter ensemble le fromage à la crème (température pièce), le sucre, la vanille et l’œuf.  Verser lentement le mélange à muffin dans les moules et remplisser jusqu’au 2/3. Garnir chaque muffin avec environ 1 c. à table de mélange de fromage à la crème. Prendre un cure-dent et faire une spirale dans la pâte. Cuire au four environ 20 minutes.  Plaira aux petits comme aux grands!

 

Focaccia oignons grillés, tomates, romarin et cheddar

Voilà je suis tombée en amour avec une recette de focaccia trouvée sur le web. Je ne pensais pas avoir un tel coup de foudre en essayant cette recette, mais j’ai adoré et j’ai dû grogner à quelques reprises pour qu’on m’en laisse un bout pour mon lunch du lendemain. 😉   Je l’ai un peu modifié, je n’avais pas de miel ni de parmesan, je sais c’est beaucoup moins authentique, mais le mélange de goût est vraiment bon et c’est une des plus belles pâtes que j’ai faites pour le moment, moelleuse, mais craquante sur le dessus!

Vous pouvez la servir en petite portion pour un repas type pique-nique avec d’autres bouchés ou la servir en plat principal avec une grosse salade en accompagnement! Je trouve personnellement que de grosses olives farcies, c’est vraiment bon pour accompagner ce plat.

Voici la recette originale : http://www.cookincanuck.com/2011/02/focaccia-with-caramelized-onion-tomato/

Focaccia oignons grillés, tomates, romarin et cheddar

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Ingrédients 

  • 1 sachet de levures ou environ 2  1/4 c. thé de levure en pot ( vérifiez sur le pot selon votre type de levure )
  • 1 tasse d’eau chaude, mais pas bouillante
  • 2 c. à thé de cassonade dorée
  • 2  1/2  tasse de farine
  • 1 c. à thé de sel kasher
  • 1/4 de tasse d’huile d’olive + environ 3 c. à table
  • 1 gros oignon coupé en dé
  • 1 grosse tomate coupée en tranche épaisse
  • Environ 1  1/2 c.à table de romarin frais
  • Environ 1 c. à thé de ciboulette fraîche hachée finement  * facultatif
  • 1/3 de tasse de fromage cheddar râpé

 

Méthode 

Dans un bol, dissoudre la cassonade dans l’eau chaude et y ajouter la levure.  Laisser reposer environ 10 minutes. Ajouter 1/4 de tasse d’huile, le sel et la farine. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Mettre la boule de pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir avec un linge propre et laisse reposer environ 1 heure. La pâte devrait doubler de volume. Préchauffer votre four à 350. Retirer la boule de pâte du bol et l’étendre sur une plaque à pâtisserie de 13 pouces. Façonner la forme de votre focaccia. Enfoncer vos doigts ou le bout d’une cuillère en bois, dans la pâte pour laisser des petites marques rondes. Badigeonner la pâte avec un peu d’huile et laisser reposer 20 minutes. Pendant ce temps, faire revenir votre oignon dans une poêle à feu moyen. Laisser grillé jusqu’à ce que votre oignon soit bien doré. Mettre les fines herbes sur la pâte, les oignons grillés, les tranches de tomates et le fromage. Cuire environ 20 minutes au four. Laisser refroidir légèrement, couper en morceaux et servir!

 

S’mores en croûte

Recette testée à l’occasion du «national s’mores day » pour l’émission les Chroniques du frigidaire. La recette a fait bien des heureuses au boulot 😉

Les Chroniques du frigidaire

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Vous avez bien lu. Nous avons testé un s’mores en version tarte. C’est un petit péché!!
La recette qui nous a inspirée est disponible ici.

Ingrédients
-1 croûte de biscuits graham
-1/4 tasse de cacao
-1/2 tasse de sucre
-1 1/2 tasse de lait froid
-3 c. à table de fécule de maïs
-1 c. à table de beurre
-1 c. à thé de vanille
-8 à 9 grosses guimauves

Préparation
-Dans un bol, incorporer la fécule au lait.
-Mettre le lait dans un chaudron, puis ajouter les autres ingrédients sauf le beurre et les guimauves. Bien mélanger.
-Faire cuire à feu moyen en brassant régulièrement et amener à ébullition. Lorsque le mélange bout, poursuivre la cuisson une minute en continuant de brasser. Attention à ne pas faire coller votre mélange!
-Retirer du feu et ajouter le beurre en fouettant.
-Verser le mélange dans votre abaisse de biscuits graham…

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